– June 19, 2014
Τα τρόφιμα με μειωμένα σε περιεκτικότητα λιπαρά κερδίζουν σε δημοτικότητα. Όλο και περισσότεροι άνθρωποι επιλέγουν «light» προϊόντα, σε μια προσπάθεια να χάσουν βάρος, ή, τουλάχιστον, με την ελπίδα ότι δεν θα πάρουν επιπλέον κιλά. Αλλά αν αυτά τα προϊόντα είναι αποτελεσματικά ή όχι είναι ένα θέμα διαφωνίας: Ενώ είναι αλήθεια ότι περιέχουν λιγότερες θερμίδες, οι άνθρωποι τείνουν να καταναλώνουν περισσότερα εάν δεν αισθάνονται χορτάτοι. Τώρα, μια μελέτη έχει δείξει πως «φυσικά» έλαια και λίπη ρυθμίζουν την αίσθηση κορεσμού μετά το φαγητό, με το ελαιόλαδο να κατέχει την πρωτιά ως φυσικό έλαιο. Τι είναι αυτό όμως που κάνει αυτό το λάδι τόσο αποτελεσματικό;
Ομάδες εργασίας στο Technische Universität München (ΤΟΜ), υπό τον καθηγητή Peter Schieberle και στο Πανεπιστήμιο της Βιέννης υπό την καθηγήτρια Veronika Somoza μελέτησαν τέσσερα διαφορετικά βρώσιμα λίπη και έλαια: λαρδί, λίπος βουτύρου, το κραμβέλαιο και το ελαιόλαδο. Επί μία περίοδο τριών μηνών, οι συμμετέχοντες στη μελέτη έτρωγαν 500 γραμμάρια γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά εμπλουτισμένο με ένα από τα τέσσερα λίπη ή έλαια κάθε μέρα – ως συμπλήρωμα στην κανονική τους δίαιτα.
«Το ελαιόλαδο είχε τη μεγαλύτερη επίδραση κορεσμού», αναφέρει ο καθηγητής Peter Schieberle, επικεφαλής του ΤΟΜ πρόεδρος της Χημείας Τροφίμων και Διευθυντής του Γερμανικού Κέντρου Ερευνών για την Χημεία Τροφίμων. “Η ομάδα του ελαιόλαδου έδειξε μια υψηλότερη συγκέντρωση της ορμόνης σεροτονίνης κορεσμού στο αίμα τους. Υποκειμενικά μιλώντας, οι συμμετέχοντες ανέφεραν ότι βρήκαν το ελαιόλαδο με γιαούρτι πολύ χορταστικό. “Κατά τη διάρκεια της περιόδου της μελέτης, κανένα από τα μέλη της ομάδας αυτής δεν σημείωσε αύξηση σε ποσοστό του σωματικού τους λίπους ή στο βάρος τους.
Άρωμα είναι το κλειδί
«Τα ευρήματα μας εξέπληξαν», παραδέχεται ο Schieberle, “επειδή το κραμβέλαιο και το ελαιόλαδο περιέχουν παρόμοια λιπαρά οξέα.” Οι ερευνητές αποφάσισαν να στρέψουν την προσοχή τους σε ένα εντελώς διαφορετικό είδος της ουσίας, στο άρωμα του ελαιόλαδου. Στο δεύτερο μέρος της μελέτης, δόθηκε σε μια ομάδα γιαούρτι με εκχυλίσματατα ελαιόλαδου και σε μια άλλη ομάδα δόθηκε απλό γιαούρτι.
Τα αποτελέσματα ήταν πειστικά:
η πρόσληψη θερμίδων από το ελαιολάδου παρέμεινε το ίδιο. Ο Schieberle εξηγεί: “Η ομάδα με τα εκχυλίσματα ελαιόλαδου είχε προσαρμοσμένες διατροφικές συνήθειες – οι συμμετέχοντες δε στην άλλη ομάδα δεν ήταν σε θέση να κάνουν το ίδιο. Βρήκαμε επίσης ότι σε σύγκριση με την άλλη ομάδα, η δεύτερη ομάδα είχε λιγότερο την ορμόνη σεροτονίνης κορεσμού στο αίμα της. “
Άμεση επίπτωση στο επίπεδο του σακχάρου στο αίμα
Πόσο καιρό το αίσθημα του κορεσμού μετά το φαγητό διαρκεί εξαρτάται από έναν αριθμό παραγόντων, αλλά το επίπεδο του σακχάρου στο αίμα είναι ιδιαίτερα σημαντικό. Όσο πιο γρήγορα πέφτει, δηλαδή, τόσο πιο γρήγορα τα σωματικά κύτταρα θα απορροφήσουν τη γλυκόζη από το αίμα, τόσο πιο γρήγορα θα αρχίσετε να αισθάνεστε πεινασμένοι και πάλι.
Οι ερευνητές χρησιμοποίησαν ελαιόλαδα από την Ισπανία, την Ελλάδα, την Ιταλία και την Αυστραλία για τη μελέτη τους. Η ερευνητική ομάδα κατάφερε να εντοπίσει δύο ουσίες που μειώνουν την απορρόφηση της γλυκόζης από το αίμα στα κύτταρα του ήπατος: εξανάλη και Ε2-εξενάλη. Ανακάλυψαν επίσης ότι το ιταλικό ελαιόλαδο περιείχε μεγαλύτερες ποσότητες των δύο ενώσεων αρώματος.
«Τα ευρήματά μας δείχνουν ότι το άρωμά του ελαιόλαδου είναι σε θέση να ρυθμίζει το αίσθημα κορεσμού», καταλήγει να λέει ο Schieberle. “Ελπίζουμε ότι το έργο αυτό θα ανοίξει το δρόμο για την ανάπτυξη πιο αποτελεσματικών τροφίμων μειωμένα σε περιεκτικότητα λιπαρών .
Πατήστε Εδώ Για Αγορές Προϊόντων
Αρχική ‘Ολες Οι Κατηγορίες Προϊόντων E-Shop / Αγορές Online Τρόποι Επικοινωνίας
